Минпромторг утвердил первый ГОСТ на русскую кухню с рецептурой 133 блюд
В России впервые появился государственный стандарт на традиционную русскую кухню. Документ описывает рецептуру 133 блюд — от борща до кулебяк.
Глава Минпромторга Антон Алиханов сообщил об утверждении первого в России ГОСТа на традиционную русскую кухню. Заявление прозвучало на международном форуме «Всемирный день качества — 2026».
«Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи мы его утвердили. Он детально описывает рецептуру 133 блюд», — приводит слова министра ТАСС.
Алиханов подчеркнул, что документ не ставит целью зажать поваров в жесткие рамки — скорее это ориентир, который позволяет гостям ресторанов быть уверенными в подлинности и качестве блюд.
Раньше отдельного стандарта для русской кухни не существовало: советские ГОСТы касались базовых продуктов — молока, хлеба, колбас, муки, круп и напитков, регламентируя их состав, качество, упаковку и сроки хранения.
Разговоры о стандарте для национальной гастрономии шли давно: еще в мае 2025 года замминистра Роман Чекушов говорил о потенциале ее продвижения. Проект документа опубликовали в апреле 2026 года — в перечень вошли борщ, окрошка, винегрет, колобок, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза». Параллельно ведомство предложило ввести в меню кафе и ресторанов формат «русского завтрака» с молочными продуктами, холодными мясными закусками, выпечкой и напитками — он должен потеснить привычные шведский и французский варианты.
